Receta de anguila

Anguila a la extremeña

Recetas de pescados y mariscos típicas en Asturias, Galicia y España, seleccionadas para nuestra escuela de pesca deportiva Fon Fishing

La anguila se cocina con cebolla, tomate, pimiento choricero, laurel, perejil y ajo. Se calienta hasta que se retrae y expulsa su agua, momento en el que se cuece.

Ingredientes
1,5 k. anguila
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 pimiento choricero
1 hoja de laurel
Unas ramitas de perejil
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Cómo se prepara

Limpiar la cebolla y picarla en juliana (tiras finas), al igual que el pimiento verde. Machacar los ajos. Estofar la verdura en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva. Añadir un tomate sin piel ni pepitas partido en trozos, el pimiento choricero previamente puesto a remojo, una hoja de laurel, las ramas de perejil, y sal.
Mientras se cocina la verdura, limpiar la anguila. Quitar la piel y las tripas, lavarla bajo el chorro de agua fría y trocearla en rodajas de 5 cm de grosor. Añadir las rodajas de anguila en el rehogado de verduras y cuando se cocine por fuera añadir agua hasta cubrir el pescado.
Cocinar unos 15 minutos y cuando la anguila esté cocinada retirar los trozos de pescado a una cazuela de barro caliente. Pasar la verdura por el pasapurés hasta formar una salsa. Añadir la salsa de verduras sobre el pescado. Poner a punto de sal, dar un hervor al conjunto y servir.

Articulo del Blog del colaborador Jesus de la torre bermejo

http://tintorero-wwwartesdepesca.blogspot.com.es/search/label/Hoy%20pescamos%20Anguilas%20%28Anguilla%20anguilla%29