Quizá os sorprendáis porque hago esta apreciación, Calamares del Cantábrico. No existe en el mundo algo tan exquisito, os lo aseguro. Su pesca es muy artesanal, cerca de la costa, con caña o potera y entre los meses de julio a septiembre cuando la temperatura del mar es más cálida.
La técnica, si queréis, os la enseñará FonFishing en su Escuela de Pesca. Estos los han pescado en la magnifica costa de Tapia, que muchos ya conocéis a través de este blog.
Calamares del Cantábrico en su Tinta con Arroz by Jose: (8- 10 personas)
- 3 Kg. de Calamares
- 5 Cebollas picadas en cuadraditos (brunoise)
- 2-3 Dientes de Ajo
- Perejil
- Vino Blanco
- 1/2 Copita de Cognac/ Brandy (opcional)
- Caldo de Pescado
- Aceite de Oliva 0,4º
- Sal
- Arroz Blanco
En una cazuela baja o rondó cubierta con un dedo de aceite, sofríes la cebolla y el resto de los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añades un vaso de vino blanco y si te apetece el cognac.
Esperas a que reduzca el alcohol, incorporas los calamares y un vaso de caldo de pescado (si no tienes, puedes añadirle una pastilla de caldo de pescado y agua). Pones la tapadera dejando algún hueco sin tapar y dejas cocer a fuego lento, hasta que estén blandos (40- 50 minutos, dependerá de los calamares).
En este momento añades la tinta, que deberás de colar para evitar las posibles pieles. Si tus calamares tienen poca tinta, tendrás que añadir 2 bolsas de las que venden congeladas. No será necesario si son de esta preciosa Costa. Como podéis observar son un espectáculo de color. Pruébalos, el aroma y el sabor son indescriptibles.
No te desanimes, si no "son de aquí" cualquier calamar que compres quedará muy bien con esta receta. Yo los acompañé con arroz blanco pero es opcional, me gustan también con unas tostaditas de pan frito.
Venid al Norte, no os perdáis estos calamares y por supuesto cuando os los ofrezcan hay una pregunta obligada ¿son de aquí?.
Espero que os gusten, bssss
Artículo del blog colaborador La cocina de las Casinas
