1 kg de filetes de gitano
150 gr de jamón de York
3 manzanas
4 cucharadas de nata
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de alcaparras
Harina
Sal

 

Sazona el pescado con sal y forma unos emparedados colocando media loncha de jamón de York entre cada dos filetes de gitano.
Enharina los trozos muy ligeramente y fríelos en la mezcla de aceite y mantequilla. Retira el pescado y sofríe, en la misma grasa, las manzanas peladas y córtalas en láminas. Reserva también las manzanas y vierte en la sartén la nata, añade las alcaparras y deja cocer unos minutos.
Sirve los emparedados de gitano calientes, bañados con la salsa de nata y alcaparras.