Receta de guisado

Guisado de anguila a la sidra

Recetas de pescados y mariscos típicas en Asturias, Galicia y España, seleccionadas para nuestra escuela de pesca deportiva Fon Fishing

Ingredientes para el guiso de anguila

1 k. de anguila
200 grs. de cebollas cortadas en tiras finas (en juliana)
1 diente de ajo picado
2’5 dl. de sidra natural
2´5 dl. de caldo de pescado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de harina de maíz
3 cucharadas de aceite de oliva

Cómo se prepara el guisado de anguilas

Quitar la piel y las tripas de una anguila. Lavar y partir en trozos.
Cubrir el fondo de una cazuela baja con aceite, poner los trozos de anguila y rehogarlos salpimentados y ligeramente enharinados, a fuego fuerte hasta que pierda el color crudo.
Incorporar la cebolla cortada, el ajo picado finito, la cerveza y el caldo.
Dejar que de un hervor.
Tapar la cazuela y cocer unos 50 minutos después de que empiece a hervir.
Retirar del fuego y dejar enfriar media hora con la cazuela tapada.
Sacar la salsa de la olla y pasarla por el colador chino o por el pasapurés y verter sobre la anguila. Este guiso queda mejor al día siguiente de su elaboración.
Si se quiere más espesa, se añade una cucharadita de harina disuelta en caldo y se le da un hervor para que quede más densa.

Articulo del Blog del colaborador Jesus de la torre bermejo

http://tintorero-wwwartesdepesca.blogspot.com.es/search/label/Hoy%20pescamos%20Anguilas%20%28Anguilla%20anguilla%29