Receta de boton

Boton (Sopa del archipielago)

Recetas de pescados y mariscos típicas en Asturias, Galicia y España, seleccionadas para nuestra escuela de pesca deportiva Fon Fishing 

La receta.

-Sopa del archipiélago

Ingredientes

1,500 kg. de pescados variados-1 cdta. de tomillo-1 hoja de laurel-1 cda. de sal-8 granos de pimienta negra- 1 diente de ajo-Perejil-2 puerros-2 zanahorias-2 ramas de apio-2 cucharadas de aceite-1 limón-6 papas chicas-2 yemas-100 gr. de crema de leche- 1 taza de mejillones limpios

Preparación:

Preparar el pescado en filetes. Poner un 1 y 1/2 lt. de agua en una cacerola y agregar las cabezas y espinas de pescado, las especias y aromas, unas ramitas de perejil, lo verde de los puerros, media zanahoria, dos rodajas de limón y sal.Hervir durante veinte minutos.
Cortar el resto de zanahoria, puerros y apio; pelar, el ajo y aplastarlo. Añadir ésto al caldo de pescado colado y hervir durante diez minutos.
Cortar los filetes de pescado en trozos, y añadirlos a la sopa, dejándolos cocinar cinco minutos a hervor muy suave.
Batir las yemas con la crema de leche y añadir a la sopa para ligarla, revolviendo sobre calor suave.
Añadir los mejillones y servir.

Articulo del Blog del colaborador Jesus de la torre bermejo

http://tintorero-wwwartesdepesca.blogspot.com.es/search/label/Hoy%20pescamos%20el%20pez%20bot%C3%B3n%20%28Symphodus%20tinca%29

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