Receta de cabrilla

Cabrilla (Caldereta de pescado)

Recetas de pescados y mariscos típicas en Asturias, Galicia y España, seleccionadas para nuestra escuela de pesca deportiva Fon Fishing

La receta.-Aunque su carne es muy buena,suele cocinarse normalmente frito

ingredientes:

1,5 kg. de pescado de roca variado- 1 cebolla grande- 3 dientes de ajo- 1 pimiento verde- 3 tomates maduros- aceite- 1,5 l. de agua- 1 barrita de pan. para la picada perejil la yema de un huevo duro- 1 diente de ajo-una puntita de pimentón dulce y si se tiene, el hígado de algún pescado después de cocerlo.

Preparación

se corta la cebolla en juliana y se ponen en una cazuela de barro junto con un poco de aceite a fuego lento, al cabo de unos minutos se añaden los dientes de ajo cortados a laminas. después de cinco minutos de cocción lenta se añade el pimiento cortado en trozos pequeños. antes de que la cebolla empiece a dorarse añadiremos los tomates rayados. dejar cocer10 minutos a fuego medio. salpimentar los trozos de pescado y añadirlos al sofrito, remover bien, y cocer todo junto durante unos instantes, cubrir con el agua y subir el fuego hasta que empiece a hervir, en ese momento se volverá a bajar y se dejara cociendo a fuego lento durante15 20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de pescado. Hacer la picada y añadirla cuando falten 5 minutos para terminar la cocción. comprobar el punto de sal. se corta la barrita en finas rebanadas 34 mm y se tuestan en el horno, ojo!! han de quedar secas, nunca hay que llegar a que tomen color ya que luego estropearan el sabor del caldo. se sirve en la misma cazuela. para servir se disponen en el fondo de cada plato unas rebanadas del pan tostado y se sirve el caldo encima de ellas. los trozos de pescado, si son grandes, se sirven a parte con mayonesa. si son pequeños se desechan ya que es difícil separa las espinas trucos y variaciones una vez hecha la caldera, sacar el pescado y pasar todo el caldo por un colador nunca por el chino, después, saca la carne del pescado y procurando que no queden espinas la añade al caldo, de este modo la presentación mejora mucho y es mas fácil de comer. A continuación os propongo un listado de especies por orden de calidad del pescado a la hora de hacer la caldera mero o cherna epinephelus gauza o epinephelus caninus morena murena helena congrio conger conger rape lophius piscatorius cabracho scorpaena scrofa escorpora scorpaena porches escorpion trachinus draco rata uranoscopus scaber arete aspitrigla cuculus y de tamaño mas pequeño y que normalmente los pescan los aficionados y después elaboran la caldera con ellos cabrilla serranus cabrilla serrano serranus scriba.Queda prohibido utilizar el pescado azul, los mariscos de concha, los calamares y sepias, y las gambas, los demás pescados blancos os pueden servir siempre que no superen el50% de la mezcla

Articulo del Blog del colaborador Jesus de la torre bermejo

http://tintorero-wwwartesdepesca.blogspot.com.es/search/label/Hoy%20pescamos%20cabra%20%28Serranus%20cabrilla%29

Escuela de pesca deportiva es especialista equipamiento náutico, ofrece: tienda de pesca online, cursos de pesca, salidas y excursiones con guía/instructor de pesca, recetas de pescados y mariscos, fichas de peces, equipamiento náutico, suvenirs marineros, ropa náutica deportiva, accesorios,  regalos náuticos, recuerdos marineros de Ribadesella, productos y artículos de Pesca.