• Para el escabeche-Un vaso de aceite de oliva;Medio vaso de vinagre de manzana;

• Para la piperrada-1 cebolla;1 pimiento verde;2 pimientos del piquillo;1 diente de ajo;4 cucharadas de salsa de tomate;4 cucharadas de aceite de oliva;Sal

• Cómo se prepara-Limpiar la lamprea de tripas, cabeza y aletas y trocearla.Pochar la cebolleta cortada en juliana con los ajos cortados en láminas.Cuando la cebolla esté cocinada y fuera del fuego añadir la cucharadita de pimentón.Añadir el resto del aceite y el vinagre y calentar sin que hierva.Sacar del fuego la salsa e introducir en el escabeche los trozos de lamprea hasta que se ponga tibia y se semi-cocine, sin que llegue a hervir en ningún momento.Sacar del fuego la cazuela con el escabeche transcurridos 30 minutos.Dejar reposar la lamprea hasta que se enfríe dentro del escabeche durante 2 horas como mínimo (mejor de un día para otro).Añadir la sal al pescado en el momento en que se saque del escabeche.

• Para la piperrada
  Picar en juliana (tiras finas) la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Pochar a fuego suave las hortalizas, y cuando esté blandita la cebolla, añadir los pimientos del piquillo cortado en tiras y sin pepitas. Cuando esté casi cocinado poner a punto de sal y añadir la salsa de tomate.
  Presentación
  Colocar unas tostadas de pan caliente y sobre ellas la piperrada. Disponer la lamprea en escabeche templado sobre la piperrada y decorar con una reducción de este escabeche. Poner a punto de sal la lamprea con sal gorda.

Articulo del Blog del colaborador Jesus de la torre bermejo

http://tintorero-wwwartesdepesca.blogspot.com.es/search/label/Hoy%20pescamos%20Lamprea%20marina%20%28Petromyzon%20marinus%29