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700 gr. de lamprea en lomos limpios;200 gr. de cebolleta;5 dientes de ajo;4 cucharadas de aceite de oliva;1 cucharadita de pimentón dulce;8 rodajas grandes de pan;Sal;
Para el escabeche-Un vaso de aceite de oliva;Medio vaso de vinagre de manzana;
Para la piperrada-1 cebolla;1 pimiento verde;2 pimientos del piquillo;1 diente de ajo;4 cucharadas de salsa de tomate;4 cucharadas de aceite de oliva;Sal
Cómo se prepara-Limpiar la lamprea de tripas, cabeza y aletas y trocearla.Pochar la cebolleta cortada en juliana con los ajos cortados en láminas.Cuando la cebolla esté cocinada y fuera del fuego añadir la cucharadita de pimentón.Añadir el resto del aceite y el vinagre y calentar sin que hierva.Sacar del fuego la salsa e introducir en el escabeche los trozos de lamprea hasta que se ponga tibia y se semi-cocine, sin que llegue a hervir en ningún momento.Sacar del fuego la cazuela con el escabeche transcurridos 30 minutos.Dejar reposar la lamprea hasta que se enfríe dentro del escabeche durante 2 horas como mínimo (mejor de un día para otro).Añadir la sal al pescado en el momento en que se saque del escabeche.
Para la piperrada Picar en juliana (tiras finas) la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Pochar a fuego suave las hortalizas, y cuando esté blandita la cebolla, añadir los pimientos del piquillo cortado en tiras y sin pepitas. Cuando esté casi cocinado poner a punto de sal y añadir la salsa de tomate. Presentación Colocar unas tostadas de pan caliente y sobre ellas la piperrada. Disponer la lamprea en escabeche templado sobre la piperrada y decorar con una reducción de este escabeche. Poner a punto de sal la lamprea con sal gorda.
Articulo del Blog del colaborador Jesus de la torre bermejo