Recetas de pescado y mariscos

Lenguado a la Normanda

Recetas de pescados y mariscos típicas en Asturias, Galicia y España, seleccionadas para nuestra escuela de pesca deportiva Fon Fishing

- Ingredientes

 4 filetes de Lenguado, de 200 gr. cada uno;  500 gr. de mejillones;   4 champiñones grandes; 400 gr. de Rape;   50 gr. de gambas cocidas y peladas; 3 yemas de Huevo;   1 huevo; 3 cucharadas de Harina;   1 Cebolla pequeña; 2 vasos de Vino blanco seco;   1 vaso de caldo de pescado; 200 gr. de Mantequilla;   1 ramita de tomillo; El zumo de medio limón;   25 gr. de Pan rallado; 1 chorrito de Vinagre de sidra;   1 vaso de nata; Un poco de Pimienta de Cayena;Un poco de pimienta negra; Aceite de oliva; Sal.

Preparación.

- Pelar y picar finamente la cebolla. Limpiar los mejillones y los champiñones.Engrasar una fuente de horno con 100 gr. de mantequilla y poner la cebolla picada. Colocar encima los filetes de lenguado y verter 1 vaso de vino y el caldo de pescado Salpimentar.Cubrir los filetes de lenguado con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minutos.Poner los mejillones en una olla y agregar el resto del vino. Añadir el vinagre y el tomillo, cocer hasta que se abran los mejillones. Quitarles las conchas y reservar el caldo.Cocer los champiñones en Agua y Zumo de limón unos 4 minutos. Poner los filetes de lenguado en otra fuente y guardar el jugo de cocción. Añadir a la fuente las gambas peladas y los mejillones.Poner el jugo de la cocción del lenguado y el de los mejillones en un cazo. Derretir 25 gr. de mantequilla, añadir una cucharada de harina y remover 3 minutos. Incorporar el jugo del lenguado y el de los mejillones y cocer durante 10 minutos.Batir las yemas con la nata en un bol. Verter encima un poco de bechamel y remover bien. Pasar la mezcla a la sartén de la bechamel y cocer a fuego lento hasta que espese. Sazonar, añadir un poco de zumo de limón y Cayena.Cubrir con esta salsa los filetes de lenguado. Cortar el rape en tiritas y enharinadlo.Pasarlo por el huevo batido y pan rallado. Calentar aceite en una sartén y freír las tiras de rape hasta dorarlas. Retirarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y colocarlas alrededor del lenguado.Poner un Champiñón encima de cada filete, hornear 5 minutos y servir.

Articulo del Blog del colaborador Jesus de la torre bermejo

http://tintorero-wwwartesdepesca.blogspot.com.es/search/label/Hoy%20pescamos%20mendo%20lim%C3%B3n%20%28%20Microstomus%20kitt%20%29