Xarda en Escabeche
Publicada el 30/04/2015
Escabeche de Xarda o Caballa.
Te conté aquí, que los viernes tomamos algo en Casa Consuelo en Otur. El otro día probamos un exquisito escabeche de atún. ¡¡¡ No pude resistirlo y pedí la receta!! !!Y me la dieron!! Son geniales.
En el mercado no me gustó demasiado el atún que vi. Por lo que me decidí, ya que estamos en plena costera de Xarda y tenían muy buena pinta, en hacer una primera prueba con ella. Impresionante!!!.
La Xarda o Caballa es un pescado muy barato, muy rico aunque repleto de espinas, desecha toda aquella parte que las tenga, verás que el sabor, la textura de la carne y el resultado es buenísimo.
Escabeche de Xarda o Caballa:
- 4 Xardas o Caballas
- 1 Puerro
- 1 Cebolleta
- 1 Zanahoria Grande
- 150 ml de Aceite de Oliva 0,4 º (ellos con AOVE)
- 75 ml de Vinagre de Sidra o de Jerez (el que más te guste)
- Pimienta Negra en Grano
- Sal
Lavas y cortas las verduras que confitas en aceite a fuego suave (4) durante veinte minutos o media hora con la cazuela tapada. Viertes el Vinagre e incorporas la pimienta. A los cinco minutos añades el pescado que has cortado en lomos desechando las partes con espina. Rectificas de sal.
Tapas y retiras a los 8-10 minutos. Reservas a temperatura ambiente. Gracias por la receta Alvaro.
Espero que te guste y que lo hagas, probaré con atún. Yo BBSSeo ¿ y tú?.
Consejos:
- Si no tienes pimienta en grano, utiliza pimienta en polvo.
- Sería excelente dejar reposar unas horas a temperatura ambiente, es decir, en Asturias fresca, jajaj, la salsina, los sabores y los aromas se fusionan...pero...tengo que hacer las fotos y l@s probadores no me dan tiempo.
- Me gusta con aceite de oliva suave, tú eliges.
- Si quieres puedes añadir un poco más de vinagre, depende de tus gustos, para mí y para ellos la idea es que ningún sabor se "coma" a otro.
- Es un escabeche, con atún, bonito del Norte, perdiz, codorniz o incluso pollo seguro que estará buenísimo, hay que probar!!.
- Ahora me voy a empollar las instrucciones para subirlo al Reto, soy null, lo siento jejeje
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FON FISHING. Escuela de Pesca.
Paseo de la Playa 40
(C/ Dionisio Ruisanchez)
Ribadesella
Principado de Asturias
T: 648 006 731
T: 637 807 250
fonfishing@gmail.com
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